L’histoire de la moutarde de Dijon !

moutarde de dijon

 Aux fines herbes, à l’estragon, au cassis.. La Moutarde dans tous ses états ! 

moutarde de dijon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’une des spécialités Dijonnaise la plus connue des Français et du monde entier,

Forte ou douce, la moutarde est devenue un condiment incontournable lors de nos repas !

Mais connaissez-vous son origine ? Une petite mise au point s’impose.

Il était une fois..

La graine de moutarde brune, de son nom scientifique « sinapis alba« ,

À l’époque, elle était très cultivée en France, particulièrement à Paris,

Dijon et toutes les régions à vignes, ce qui n’est plus le cas de nos jours..

C’est Jean Naigeon, un Dijonnais qui a fait la renommer de la « moutarde de Dijon » au 18e siècle avec sa recette où les graines étaient écrasées et par la suite fermentées au vinaigre.

Un produit Royal ! Selon les archives, Louis XIV ne se déplaçait jamais sans son pot de moutarde !

En 1703, François Naigeon devient maître-vinaigrier et premier fabricant officiel de moutarde.

En 1919, Armand Bizouard, son descendant déposa la marque historique Amora au tribunal de Dijon.

La dénomination moutarde de Dijon est réservée à la moutarde en pâte fabriquée avec des produits tamisés (ou blutés).

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Et Maille alors ?

« Il n’y a que Maille qui m’aille ! »

Antoine Maille distillateur-vinaigrier lui aussi décide de se lancer dans la fabrication de différentes sortes de moutardes et de vinaigres ,

et il y en a pour tous les goûts !

La boutique « Maille » au centre-ville de Dijon existe depuis 1845 !

Site internet : Boutique en ligne Maille

En 1996 Danone rachète Amora et Maille et en créé une marque unique.

Le groupe Unilever fait malheureusement fermer ( en 2009), l’usine de fabrication Dijonnaise qui tournait depuis plus de 200 ans !

Petite anecdote : en 2009, le président Barack Obama a émis le souhait auprès du cuisinier de l’avion Air Force One de goûter de la moutarde de Dijon ! À la suite de cette demande, la ville de Dijon a envoyé un colis contenant différents types de moutarde Amora-Maille.

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